Entsteht aus Teroldego-Trauben mit der Vinifikation von vollen Trauben in Mazeration, beim Vorhandensein von Kohlendioxyd (macerazione carbonica).

Diese Art von Vinifikation erlaubt es, einen jungen Wein bereits in den ersten Novembertagen des Weinlesejahres sofort zu genießen. Starke rubinrote Farbe mit violetten Nuancen, ausdrücklich fruchtiger Weinnase, mit vollem, weichem, harmonischem und lebendigem Geschmack.

Passt gut zu Vorspeisen mit Pilzragout, weißem und rotem Fleisch ohne zu starken Aromas, kalten und warmen Schweinefleisch-Aufschnitt.

Er sollte bei einer Temperatur von ca. 16/18°C genossen werden. Der Novello-Wen verbessert sich nicht mit der Alterung, es wird somit empfohlen, diesen Wein – um seine ganze Frische zu genießen - innerhalb des Frühjahrs nach der Lese zu trinken.